Zaterdag 24 oktober, om 9 uur, gaf het brandbulletin 7 graden, een bewolkte lucht en zuidwestenwind van 24 km/u, de ochtend na storm Austen, waarvoor het KMI vrijdag code geel voor wind had afgekondigd. Zondag, op hetzelfde uur, was het 11 graden en was de luchtdruk gezakt van 1013 naar 1001 hPa. Op Golden gingen beide dagen dezelfde zes koffies: Ethiopië, Vietnam, Bon Café, Colombia, Brazilië en Deca. Deze gids laat zien hoe weer en koffie branden samenkomen in de beslissingen van Laurent, met gedateerde voorbeelden, en wat je thuis kunt nagaan met de zak die in de kast staat.
Waarom we buiten branden, in het zicht
Meteo Koffie brandt op zaterdag en zondag op de Marché de l'Abattoir, Anderlecht, op Golden, een koffiebrander op gas die in de buitenlucht van de markt staat. Wie een zak koopt, ziet de trommel, de vlam en de persoon die eraan werkt. Koffie gebrand in openlucht in Brussel betekent concreet een atelier zonder muren: kou, vocht en wind komen tot aan het metaal.
Laurent leest de lucht voor de eerste batch, stelt vuur en tijd bij op Golden en houdt voor elke herkomst hetzelfde smaakdoel aan. Het weer hoort bij de identiteit van de batch, naast de herkomst, de dag, de plek en de hand die de koffie brandde. Dat noemen we weatherroir. Over de smaak beslist de persoon aan het vuur; het weer levert de werkgegevens.
Hoe je bij het kraam komt, de uren en het ritueel van de drie klokken staan in de gids over de koffiebranderij in openlucht. Hier blijven we bij de lucht.
Drie gegevens die Laurent leest voor de eerste batch
Het bulletin op prajire.meteokoffie.com geeft voor elke branddag de temperatuur om 9, 13 en 17 uur, de luchtvochtigheid, de wind, de luchtdruk en de neerslag. Drie daarvan veranderen het werk aan het vuur.
Temperatuur: wat de trommel verliest
Een hete trommel geeft warmte af aan de lucht rondom, en dat verlies groeit met het verschil tussen metaal en lucht. Bij 7 graden, zoals vorige zaterdag om 9 uur, gaat een groter deel van de vlam verloren in de marktlucht voordat het de bonen bereikt dan op een ochtend van 20 graden. Laurent compenseert met vuur en tijd, in kleine stappen.
De temperatuur verschuift ook tijdens de dag. Op 24 oktober ging die van 7 graden om 9 uur naar 11 graden om 13 uur; op 25 oktober van 11 naar 14. Intussen houdt de plaat van Golden de warmte van de ochtendbatches vast, dus de juiste instelling voor de eerste batch wordt tegen de middag te veel.
Luchtvochtigheid: hoe lang het drogen duurt
De eerste fase van het branden haalt het water uit de groene boon. De luchtvochtigheid kan op één dag sterk dalen: op zaterdag 1 augustus stond die om zes uur op 85% en in de namiddag op 23%. In vochtige lucht aanvaardt Laurent een iets langere droogfase en let op twee tekens: de boon gaat van groen naar geel, en de geur van gras wordt een geur van brood. Vorig weekend noteerde het bulletin 78% op zaterdag en 66% op zondag.
Wind: waar de vlam heen gaat
Wind trekt aan de vlam en koelt de plaat van de trommel af, dus koffie gebrand in de wind vraagt de hele batch lang een oog op de vlam. Op 19 september noteerde het bulletin zuidwestenwind van 22 km/u, met rukwinden boven 40 km/u. Op zo'n dag zet Laurent het windscherm aan de windkant, draait de gaskraan bij zodra de vlam uitwaaiert en kijkt vaker naar de vlam dan naar de klok. Op het bulletin van vorig weekend: zuidwest 24 km/u op zaterdag, west 27 km/u op zondag.
Ook de luchtdruk staat op het bulletin en op de pagina van elke batch. We noteren die als deel van de identiteit van de batch, samen met de andere cijfers.
Kou, warmte, regen: wat er aan het vuur verandert
Koffie branden bij koud weer
De eerste batch op een koude ochtend vraagt de meeste warmte. De trommel start koud, de lucht trekt warmte uit het metaal en de gasfles duwt minder hard. Propaan duwt met ongeveer 10 atmosfeer rond 25 graden en met ongeveer 5 rond 1 graad; na een uur onafgebroken vuur koelt de fles vanzelf af, door het gas dat verdampt. Je ziet het teken: bij dezelfde stand van de kraan wordt de vlam kleiner.
Bij kou laat Laurent Golden langer opwarmen voor de eerste groene boon, start de eerste batch met een volle fles, uit de wind en van het koude beton, en zet het vuur bij het laden hoger. Met mate: te veel vuur bij het laden laat sporen na op de boon, met bijna zwarte puntjes (tipping) en verbrande plekken op de platte kant (scorching). De schade gebeurt in de eerste minuten en komt in de kop terug als een verbrande smaak.
Warmte en een dag die opwarmt
In warme, droge lucht gaat het drogen sneller, dus start Laurent met een lager vuur bij het laden. Als de lucht tijdens de dag opwarmt, met 17 graden om 9 uur en 23 om 16 uur zoals aan het eind van de zomer, laat Laurent het drogen 's ochtends 20 tot 30 seconden langer duren en houdt de vlam iets hoger. In de namiddag draait Laurent de vlam vroeger terug en leegt de trommel een vijftiental seconden voor de tijd van de ochtend. Vuur en tijd wisselen van rol; het doel blijft hetzelfde.
Branden in de regen
Bij regen verandert Laurent vooral de volgorde van de batches. Zaterdag 19 september was droog, van 17 graden om 9 uur tot 23 graden om 17 uur, met 60% luchtvochtigheid op het bulletin. De batch Ethiopië voor filter ging halverwege de ochtend in de trommel; Brazilië en Colombia voor espresso volgden na de middag.
Op zondag 20 september regende het de hele ochtend, 6,5 mm op het bulletin, met meer dan 90% luchtvochtigheid tot rond 10 uur. Laurent draaide de volgorde om: Brazilië en Colombia 's ochtends, in de regen, en Ethiopië na 14 uur, toen de regen gestopt was en de luchtvochtigheid gezakt was naar ongeveer 63%. Bij filterbatches gaat het vuur kort na de eerste crack terug; een rukwind die op dat moment warmte steelt, wordt meteen gecorrigeerd, met de ogen op de vlam.
Wat weer en koffie branden betekenen voor jouw kop
Op de pagina van elke koffie vind je de branddatum, de batchcode en de lucht waarin Laurent werkte. Een voorbeeld uit het weekend: Colombia, batch MK-261025-CLM-COL, gebrand op 25/10/2026, bewolkt, 13 graden, 69% luchtvochtigheid, 999 hPa, medium branding.
Laurent houdt van weekend tot weekend hetzelfde smaakdoel aan. Twee zakken van dezelfde herkomst blijven toch twee verschillende batches: een andere zak groene koffie, een andere dag, andere lucht tijdens het werk aan het vuur. De weerregel vertelt je waar de zak vandaan komt; de branddatum van koffie vertelt je wanneer die goed is om te drinken.
Daar wordt het weer thuis bruikbaar. Een zak die op zaterdag gebrand is, is goed voor filter vanaf woensdag en voor espresso vanaf de zaterdag erna, volgens hoe lang koffie rust na het branden. Elke nieuwe zak, met een andere datum en een andere weerregel, is het moment om je recept na te kijken, voordat je de molen of de koffie de schuld geeft.
De test van de nieuwe zak, voor thuis
Het recept voor een nieuwe zak koffie vertrekt van de instelling die je voor de oude vond. De stappen, in volgorde:
- Schrijf met een stift op de oude zak de branddatum, de weerregel en je recept. Voor espresso: 18 g in de filtermand, 36 g in de kop en de seconden. Voor filter: 15 g koffie op 250 g water, de stand van de molen en de totale tijd.
- Houd de laatste 30 tot 40 g van de oude zak bij tot de nieuwe in zijn rustvenster komt. Een zak van 24 of 25 oktober is goed voor filter vanaf het midden van deze week.
- Zet op dezelfde ochtend een kop met de oude zak en een met de nieuwe, met hetzelfde recept en dezelfde instelling.
- Vergelijk eerst de tijd, dan de smaak. Verander één ding, meestal de molen, met één stap.
- Noteer op de nieuwe zak de stand waar je uitkwam, onder de weerregel.
Wat je in de eerste kop leest:
- De tijd is bijna gelijk (2 tot 3 seconden verschil bij espresso, 15 seconden bij filter): je houdt het recept. Proef je een nieuwe nuance, dan heb je het verschil tussen de batches gevonden.
- Espresso veel trager, met een heel dikke crema: de nieuwe zak is nog te vers. Wacht twee à drie dagen voor je aan de molen draait.
- Het loopt sneller en smaakt zuur: één stap fijner.
- Het loopt trager en smaakt bitter, terwijl de zak gerust heeft: één stap grover. Blijft het bitter, bekijk dan de tekens van een te fijne maling.
Na drie of vier zakken heb je op papier je molenstand per herkomst, met het weer van elke batch ernaast. Dan zie je zelf hoe dicht Laurent de batches van verschillende weekends bij het doel hield.
Het bulletin, de zak en de Club
Elk brandweekend heeft zijn bulletin. Het meest recente is het bulletin van 25 oktober 2026, met de temperatuur per uur, de wind, de luchtdruk en de zes batches van de dag. De zaterdag staat op 24 oktober.
Wil je thuis twee herkomsten mengen, begin dan bij de blendinggids.
Voor vers gebrande koffie in Anderlecht, één zak per maand, zonder naar de markt te komen, is er de Meteo Koffie Club: ophalen aan het kraam in het weekend of levering op maandag in België, het weerrapport op elke zak, en pauzeren kan. De Colombia uit het voorbeeld is op voorraad op haar pagina, zodat je de test doet met een batch waarvan je de lucht al kent.
Zaterdag en zondag, Marché de l'Abattoir, Anderlecht.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
