Zaterdag 17 oktober noteerde het brandbulletin een heldere hemel, tussen 10 en 15 °C, 70 % luchtvochtigheid en noordenwind met 19 km/u. Zondag trok de lucht dicht: 8 °C om 9 uur, 10 °C om 13 uur, een zwak briesje uit het noordoosten. Meteo Koffie is een koffiebranderij in openlucht, en wie beide dagen bij de vlam stond, voelde het verschil aan de eigen handen. Hieronder lees je waar we staan, wanneer we branden, wat je aan de kraam ziet, wat er op de zak staat en een test van vijf minuten die je thuis doet met een zak van bij ons.
Wat is Meteo Koffie
Meteo Koffie brandt specialty koffie buiten, alleen in het weekend, op de Marché de l'Abattoir, Anderlecht. De groene bonen komen in jutezakken, gaan in de trommel van Golden, komen eruit op de koelplaat en koelen af in de buitenlucht, op een paar stappen van de klanten. Alles gebeurt voor je ogen, van jutezak tot koffiezak.
We branden kleine loten, een paar zakken per weekend, en elk lot wordt op één dag gebrand. Op elke zak staan de dag en het weer waarin het lot gebrand is. Dat noemen we weatherroir: het weer hoort bij de identiteit van het lot, net als de herkomst, de dag, de plek en de persoon die het brandde.
Die persoon is Laurent. 's Ochtends leest Laurent de lucht en stelt daarna vuur en tijd in op Golden. Als het waait of de lucht afkoelt, stuurt Laurent de vlam in kleine stapjes bij. Als de lucht vochtig is, laat Laurent het branden iets langer duren. De smaak die Laurent in de kop zoekt, blijft dezelfde. De weg ernaartoe verandert van dag tot dag.
Golden en de vlam
Golden is onze brander: een trommel verwarmd met een gasvlam, die onder de open hemel werkt. Hij bromt, rookt en wordt heet onder de ogen van de voorbijgangers.
In een gesloten atelier heeft de lucht rond de machine elke dag ongeveer dezelfde temperatuur. Buiten geeft de trommel warmte af aan de lucht rondom, meer als het koud is en als het waait. We branden op zaterdag en zondag, tijdens de markturen, dus werkt Laurent met het weer dat elk weekend meebrengt.
Zondag 18 oktober gaf het bulletin 8 °C om 9 uur, 10 °C om 13 uur en 11 °C om 17 uur. Drie graden op één dag betekent dat het vuur dat goed was voor het eerste lot te sterk wordt voor het lot van de namiddag. Laurent stuurt bij in kleine stapjes, met hetzelfde smaakdoel. Het mechanisme lees je uitgebreid in het artikel over de vlam bij koud weer.
Het ritueel van de drie klokken
Elke branding kent drie klokslagen: toestemming, vuur, oogst.
- Eerste klok, de toestemming. Voor de eerste charge luidt Laurent de klok en vraagt de machine om toestemming, met iets als "laat me beginnen". Het ritueel is een vraag, en de beslissingen aan het vuur blijven bij de mens.
- Tweede klok, het vuur. De bonen bereiken de first crack, het metaal zingt, de rook verandert van kleur. Laurent luistert, ruikt en kijkt naar de kleur om het stopmoment te kiezen.
- Derde klok, de oogst. Het lot komt op de koelplaat en koelt ongeveer vijf minuten af in de buitenlucht. Dan verzamelen de mensen zich rond de plaat.
Wil je alle drie zien, kom dan 's ochtends en blijf een volledig lot bij Golden staan. Vijf minuten afkoelen is genoeg voor een vraag over een herkomst of over je recept thuis.
Waar vind je de koffiebranderij in openlucht
Zaterdag en zondag, van 6 tot 15 uur, op de Marché de l'Abattoir, Anderlecht. Van maandag tot vrijdag is de kraam dicht. Je vindt ons aan de uitgang van parking Manufakture, Quai de l'Industrie 168. Met de metro stap je af in station Clemenceau (lijnen 2 en 6), het dichtst bij de markt.
De markt is groot en loopt in het weekend snel vol. Volg de rook: bij helder weer zie je hem van ver, en op winderige dagen bereikt de geur van gebrande koffie je nog voor de rook.
Aan de kraam koop je zakken van 250 g uit de loten van de dag, in bonen of gemalen voor jouw methode: espresso, filter, moka of cafetière. Kun je niet langskomen, dan blijft de webshop open: we branden op zaterdag en versturen op maandag.
Het lotpaspoort: wat er op de zak staat
Elk lot heeft een paspoort: de branddatum, de lotcode en de lucht op het moment van branden. Een echt voorbeeld, de Brazilië Cerrado gebrand op zondag 18 oktober:
- Gebrand bij weer: bewolkt
- Branddatum: 18/10/2026
- Lot: MK-261018-CLC-BRE
- 8 °C, luchtvochtigheid 91 %, 1027 hPa, wind 2 km/u
Dezelfde regel vind je op de pagina van de Braziliaanse koffie. De hele dag staat in het brandbulletin van 18 oktober: tussen 8 en 12 °C, bewolkt, 81 % luchtvochtigheid, noordoostenwind met 8 km/u, 1026 hPa. De productpagina noteert de lucht van het lot, het bulletin volgt de hele dag, met de temperatuur om 9, 13 en 17 uur.
Thuis heb je op twee manieren iets aan het paspoort. De branddatum vertelt je hoeveel dagen de koffie al rust, dus wanneer je de zak opent. Het weer van het lot helpt je twee zakken te vergelijken en te begrijpen waarom je recept een beetje verschoven is. Voor het moment waarop je van zak wisselt en de koffie anders uitvalt, schreven we stap voor stap de test met de nieuwe zak.
The Friday Roast: branden met je team
Voor bedrijven is er The Friday Roast, een gratis sessie op inschrijving, op zaterdag om 9.30 en om 14 uur, aan de kraam. Ze duurt 45 tot 60 minuten, voor groepen van 5 tot 15 mensen. De deelnemers horen het weer van de dag hardop voorlezen, zien hoe Laurent beslist aan het vuur, beleven het klokkenritueel en proeven drie koffies, waaronder het lot dat net gebrand is. Iedereen gaat naar huis met 50 g van het lot van de dag.
Inschrijven doe je op b2b.meteokoffie.com. Daar vind je ook Meteo Office, de maandelijkse koffie voor kantoor, vanaf 2 kg per maand voor teams van 5 tot 15 mensen.
De Club, voor koffie thuis
De Club Meteo is het abonnement voor thuis: je zak wordt elke maand gebrand, zonder opnieuw te bestellen. Je haalt hem op aan de kraam in het brandweekend of je krijgt hem op maandag met de post, overal in België, met het echte weer van de branddag op de zak. Formules en details staan op de pagina van de Club Meteo.
Maak je zelf een blend van meerdere herkomsten, gebruik dan onze blendinggids.
De thuistest: hoe vers is je zak
Je hebt het paspoort, dus je kent de branddatum. Vers gebrande koffie geeft koolzuurgas af, en bij filterkoffie zie je dat met het blote oog: als je een beetje water over de maling giet, zwelt de laag op en vormt ze bubbels. Naarmate de dagen verstrijken, wordt dat opzwellen minder. De test duurt vijf minuten.
Je hebt 15 g filtermaling nodig, een filter (V60, Kalita of wat je in huis hebt), een weegschaal en water dat net van het vuur komt.
- Doe de koffie in de filter en maak de laag vlak met een kleine schud.
- Giet 30 g water, net genoeg om alle maling nat te maken.
- Kijk 30 seconden: hoe hoog de laag komt, hoe groot de bubbels zijn, of er een koepel ontstaat.
- Giet verder tot 250 g water en drink de koffie.
- Schrijf op de zak hoeveel dagen er sinds de branddatum voorbij zijn en wat je zag.
- Herhaal een week later, met hetzelfde recept en dezelfde maalgraad.
Zo lees je het resultaat:
- Grote koepel, veel bubbels, scherpe of zure smaak: de zak is heel vers. Laat hem nog drie à vier dagen rusten en doe de test opnieuw.
- Een laag die rustig opzwelt en evenwichtige koffie: je zit in het goede venster voor dit lot. Noteer de dag, dan weet je de volgende keer na hoeveel dagen je de zak opent.
- Bijna geen bubbels, terwijl de zak maar een paar dagen oud is: kijk of de koffie vooraf gemalen werd of de zak open bleef staan. Gemalen koffie verliest zijn gas veel sneller dan hele bonen.
- Geen bubbels en een vlakke smaak na enkele weken: tijd voor een nieuwe zak. De productpagina raadt aan de koffie binnen vier weken na openen op te drinken.
Heb je twee zakken van verschillende leeftijd, een die een week geleden gebrand is en een van drie weken geleden, doe de test dan met allebei op dezelfde ochtend. Het verschil in koepel laat je met eigen ogen zien hoeveel de datum op het paspoort uitmaakt.
Zaterdag en zondag, Marché de l'Abattoir, Anderlecht.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
