Samedi 17 octobre, le bulletin de torréfaction a noté un ciel dégagé, entre 10 et 15 °C, 70 % d'humidité et un vent du nord à 19 km/h. Dimanche, le ciel s'est couvert : 8 °C à 9 h, 10 °C à 13 h, un petit vent de nord-est. Meteo Koffie pratique la torréfaction de café en plein air, et ceux qui sont restés près de la flamme les deux jours ont senti la différence sur leurs mains. Voici où nous trouver, quand nous torréfions, ce que vous voyez au stand, ce qui est écrit sur le sachet, et un test de cinq minutes à faire chez vous avec un sachet acheté chez nous.
Meteo Koffie, c'est quoi
Meteo Koffie torréfie du café de spécialité dehors, uniquement le week-end, au Marché de l'Abattoir, Anderlecht. Le café vert arrive en sacs de jute, entre dans le tambour de Golden, sort sur le plateau et refroidit à l'air du jour, à quelques pas des clients. Tout se passe à la vue de tous, du sac au sachet.
Nous torréfions de petits lots, quelques sacs par week-end, et chaque lot est torréfié en une seule journée. Chaque sachet porte le jour et la météo de sa torréfaction. C'est ce que nous appelons le weatherroir : la météo fait partie de l'identité du lot, au même titre que l'origine, le jour, le lieu et la personne qui l'a torréfié.
Cette personne, c'est Laurent. Le matin, Laurent lit le ciel, puis règle le feu et le temps sur Golden. Quand le vent souffle ou que l'air se refroidit, Laurent corrige la flamme par petites touches. Quand l'air est humide, Laurent allonge un peu la torréfaction. Le goût visé en tasse reste le même, le chemin pour y arriver change d'un jour à l'autre.
Golden et la flamme
Golden, c'est notre torréfacteur : un tambour chauffé par une flamme au gaz, qui travaille à ciel ouvert. Il gronde, il fume et il chauffe sous les yeux des passants.
Dans un atelier fermé, l'air autour de la machine garde à peu près la même température chaque jour. Dehors, le tambour cède de la chaleur à l'air ambiant, davantage quand il fait froid et quand le vent souffle. Nous torréfions le samedi et le dimanche, pendant les heures du marché, et Laurent travaille donc avec la météo que chaque week-end apporte.
Dimanche 18 octobre, le bulletin indiquait 8 °C à 9 h, 10 °C à 13 h et 11 °C à 17 h. Trois degrés dans la même journée : le feu juste pour le premier lot devient trop fort pour le lot de l'après-midi. Laurent corrige par petites touches, avec le même objectif de goût. Nous avons détaillé ce mécanisme dans l'article sur la flamme par temps froid.
Le rituel des trois cloches
Chaque torréfaction compte trois coups de cloche : permission, feu, récolte.
- Première cloche, la permission. Avant la première fournée, Laurent sonne la cloche et demande la permission à la machine, avec une formule du genre « laisse-moi commencer ». Le rituel est une demande, et les décisions au feu restent humaines.
- Deuxième cloche, le feu. Les grains arrivent au premier crack, le métal chante, la fumée change de couleur. Laurent écoute, sent et regarde la couleur pour choisir le moment d'arrêter.
- Troisième cloche, la récolte. Le lot sort sur le plateau et refroidit environ cinq minutes à l'air libre. C'est le moment où les gens se rassemblent autour du plateau.
Pour voir les trois, venez le matin et restez près de Golden le temps d'un lot entier. Cinq minutes de refroidissement suffisent pour poser une question sur une origine ou sur votre recette à la maison.
Où trouver notre torréfaction de café en plein air
Samedi et dimanche, de 6 h à 15 h, au Marché de l'Abattoir, Anderlecht. Du lundi au vendredi, le stand est fermé. Nous sommes à la sortie du parking Manufakture, Quai de l'Industrie 168. En métro, descendez à la station Clemenceau (lignes 2 et 6), la plus proche du marché.
Le marché est grand et se remplit vite le week-end. Suivez la fumée : par temps clair, on la voit de loin, et les jours de vent, l'odeur du café torréfié vous arrive avant la fumée.
Au stand, vous trouvez des sachets de 250 g des lots du jour, en grains ou moulus pour votre méthode : espresso, filtre, moka ou piston. Si vous ne pouvez pas passer, la boutique en ligne reste ouverte : nous torréfions le samedi et nous expédions le lundi.
Le passeport du lot : ce qui est écrit sur le sachet
Chaque lot a son passeport : la date de torréfaction, le code du lot et l'air au moment de la torréfaction. Voici un exemple réel, le Brésil Cerrado torréfié le dimanche 18 octobre :
- Torréfié par temps : nuageux
- Date de torréfaction : 18/10/2026
- Lot : MK-261018-CLC-BRE
- 8 °C, humidité 91 %, 1027 hPa, vent 2 km/h
Vous retrouvez la même ligne sur la page du café du Brésil. La journée complète figure dans le bulletin de torréfaction du 18 octobre : entre 8 et 12 °C, ciel couvert, 81 % d'humidité, vent de nord-est à 8 km/h, 1026 hPa. La page produit note l'air du lot, le bulletin suit toute la journée, avec la température à 9 h, 13 h et 17 h.
Chez vous, le passeport sert à deux choses. La date de torréfaction vous dit depuis combien de jours le café se repose, donc quand ouvrir le sachet. La météo du lot vous aide à comparer deux sachets et à comprendre pourquoi votre recette a un peu bougé. Pour le moment où vous changez de sachet et où le café sort autrement, nous avons écrit pas à pas le test du nouveau sachet.
The Friday Roast : la torréfaction vue par une équipe
Pour les entreprises, il y a The Friday Roast, une séance gratuite sur inscription, le samedi à 9 h 30 et à 14 h, au stand. Elle dure de 45 à 60 minutes et accueille des groupes de 5 à 15 personnes. Les participants entendent la météo du jour lue à voix haute, voient comment Laurent décide au feu, vivent le rituel des cloches et goûtent trois cafés, dont le lot qui vient de sortir. Chacun repart avec 50 g du lot du jour.
Les inscriptions se font sur b2b.meteokoffie.com. Vous y trouverez aussi Meteo Office, le café mensuel pour le bureau, à partir de 2 kg par mois pour des équipes de 5 à 15 personnes.
Le Club, pour le café à la maison
Le Club Météo, c'est l'abonnement pour la maison : votre sachet est torréfié chaque mois, sans repasser commande. Vous le récupérez au stand le week-end de la torréfaction ou vous le recevez le lundi par la poste, partout en Belgique, avec la vraie météo du jour de torréfaction sur le sachet. Formules et détails sur la page du Club Météo.
Si vous composez vous-même un mélange de plusieurs origines, suivez notre guide du blending.
Le test maison : votre sachet est-il frais ?
Vous avez le passeport, donc la date de torréfaction. Le café fraîchement torréfié libère du gaz carbonique, et au filtre vous le voyez à l'œil nu : quand vous versez un peu d'eau sur la mouture, la couche gonfle et fait des bulles. Au fil des jours, ce gonflement diminue. Le test prend cinq minutes.
Il vous faut 15 g de café moulu pour filtre, un filtre (V60, Kalita ou ce que vous avez), une balance et de l'eau qui vient de quitter le feu.
- Mettez le café dans le filtre et égalisez la couche d'une petite secousse.
- Versez 30 g d'eau, juste assez pour mouiller toute la mouture.
- Observez 30 secondes : la hauteur de la couche, la taille des bulles, la présence d'un dôme.
- Continuez jusqu'à 250 g d'eau et buvez le café.
- Notez sur le sachet le nombre de jours depuis la torréfaction et ce que vous avez vu.
- Recommencez une semaine plus tard, avec la même recette et la même mouture.
Comment lire le résultat :
- Grand dôme, beaucoup de bulles, goût âpre ou acide : le sachet est très frais. Laissez-le encore trois ou quatre jours et refaites le test.
- Couche qui gonfle calmement et café équilibré : vous tenez la bonne fenêtre pour ce lot. Notez le jour, pour savoir la prochaine fois après combien de jours ouvrir le sachet.
- Presque pas de bulles alors que le sachet n'a que quelques jours : vérifiez si le café a été moulu à l'avance ou si le sachet est resté ouvert. Le café moulu perd son gaz bien plus vite que les grains entiers.
- Aucune bulle et goût plat après plusieurs semaines : c'est le moment d'un nouveau sachet. La page produit conseille de boire le café dans les quatre semaines après ouverture.
Si vous avez deux sachets d'âges différents, l'un torréfié il y a une semaine et l'autre il y a trois semaines, faites le test avec les deux le même matin. La différence de dôme vous montre de vos propres yeux le poids de la date inscrite sur le passeport.
Samedi et dimanche, Marché de l'Abattoir, Anderlecht.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
