Op de tafel naast Golden staat de koffie uit Vietnam (100% robusta) naast Bon Café, onze huisblend (100% arabica). We verkopen ze apart, om een praktische reden: robusta in een blend werkt het best in een klein aandeel, en welk aandeel klopt, hangt af van jouw kop. Dat zoek je zelf uit, met een weegschaal en vier espresso's.
Op 17 september schreven we over het verschil tussen arabica en robusta in de kop: robusta heeft minder suiker en bijna dubbel zoveel cafeïne per gram. Vandaag gaat het over de vraag die daarna komt: hoeveel robusta in een blend, en hoe merk je dat het te veel is.
Waarom robusta in een blend werkt in kleine dosis
Arabica brengt de zuren en de aroma's die per herkomst verschillen. Robusta brengt body, een bitter van cacao en wat specerijen. Op de fiche van onze Vietnam staat cacao, zachte specerijen en geroosterde hazelnoot. Een beetje robusta vult de onderkant van de smaak en laat de arabica erboven spreken. Te veel robusta bedekt alles met bitter, en een zwakke robusta voegt een smaak van rubber of verbrand hout toe.
Complete Home Barista, een espressogids voor thuis, legt het richtpunt op 10-20% robusta voor zwarte espresso en boven 30% voor melkdranken, waar de fijne aroma's van arabica toch verdwijnen. De crema wordt dikker, maar gisteren lieten we zien dat de dikte van de crema weinig zegt over de smaak. De slok beslist.
De thuistest: robusta in een blend op 0, 10, 20 en 30%
Je hebt de arabica nodig die je gewoonlijk drinkt, een zak robusta en een weegschaal tot op 0,1 g. Weeg de hele bonen, meng ze en maal ze samen, op je gewone espressostand. Zo kun je een arabica robusta blend zelf maken zonder op het oog te doseren.
Voor een filtermandje van 18 g:
- 0%: 18 g arabica, de referentiekop
- 10%: 16,2 g arabica en 1,8 g robusta
- 20%: 14,4 g arabica en 3,6 g robusta
- 30%: 12,6 g arabica en 5,4 g robusta
Laat telkens 36 g in de kop lopen en houd dezelfde maalgraad. Drink ze zwart, in deze volgorde, met een slok water ertussen. Drink je cappuccino of koffie verkeerd, maak dan ook de 20% en de 30% met je gewone melk: robusta in cappuccino laat het snelst zien waarvoor hij dient.
Een moka? Als je trechter 15 g neemt, wordt de reeks 13,5 g en 1,5 g, dan 12 g en 3 g, dan 10,5 g en 4,5 g. Schrijf op een papiertje wat je bij elke kop proeft. Een robusta espresso test thuis kost je één ochtend en leert je meer dan elk etiket met „intens” erop.
Robusta in een blend lezen: proef je X, doe dan Y
- Op 10% is de zwarte espresso ronder en voelen de zuren van de arabica zachter: dat is jouw percentage robusta voor espresso.
- In de cappuccino verdwijnt de koffie onder de melk bij 10% en 20%: ga naar 30% voor melkdranken en blijf op 10% voor zwart.
- Op 20% komt er een afdronk van rubber of verbrand hout: ga terug naar 10%. Blijft het bitter, controleer dan de maalgraad met de test voor te fijn malen.
- De espresso van pure arabica is zuur en loopt snel: het probleem zit in de extractie. Controleer eerst met de test met twee kopjes, want robusta zou het gebrek alleen maskeren.
- Je drinkt 's middags koffie: met 20-30% robusta bevat de kop merkbaar meer cafeïne dan pure arabica. Houd daar rekening mee bij de koffie van vier uur.
Robusta in een blend, dezelfde dag gebrand op Golden
Op de productpagina's dragen de koffie uit Vietnam en Bon Café dezelfde branddatum: zaterdag 10 oktober 2026, zonnig, 12°C, 85% luchtvochtigheid, wind 6 km/u. Laurent heeft ze apart gebrand. Onze robusta uit Vietnam, in openlucht gebrand, ging tot medium-dark, de arabicablend stopte op medium. De robustaboon bevat minder suiker en kleurt trager, dus gaf Laurent hem op Golden een ander verloop van het vuur.
Voor jouw test telt dit: twee zakken uit hetzelfde weekend kregen dezelfde lucht, dezelfde hand aan het vuur en dezelfde rustdagen. Thuis verander je alleen het percentage. Het weekend erna is de lucht anders, Laurent stemt het vuur daarop af, en het smaakdoel blijft hetzelfde.
Een goede robusta vermeldt herkomst en branddatum. Het vak neemt hem steeds ernstiger: op de proefschaal heet een robusta met 80 punten of meer „fine robusta”, en in mei 2025 publiceerden Braziliaanse onderzoekers onder leiding van Fabiana Carvalho in Scientific Reports een aromawiel speciaal voor robusta. Zoek je robusta koffie in Anderlecht, dan toont de pagina van de Vietnam beide gegevens.
De zakken van 10 oktober zijn uitverkocht, en op de productpagina's kun je reserveren voor het weekend. Of kom zaterdag en zondag langs op de Marché de l'Abattoir, uitgang parking Manufakture, Anderlecht. Doe de reeks van vier kopjes en laat ons weten bij welk percentage je bent gebleven.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
