Sâmbătă, 24 octombrie, la ora 9, buletinul de prăjire nota 7 grade, cer acoperit și vânt de sud-vest de 24 km/h, în dimineața de după furtuna Austen, pentru care IRM emisese vineri cod galben de vânt. Duminică, la aceeași oră, erau 11 grade, iar presiunea coborâse de la 1013 la 1001 hPa. Laurent a prăjit pe Golden aceleași șase cafele în ambele zile: Etiopia, Vietnam, Bon Cafe, Columbia, Brazilia și Deca. Ghidul de mai jos arată cum intră vremea la prăjirea cafelei în deciziile lui Laurent, cu exemple datate, și ce poți verifica tu acasă, cu punga de pe raft.
De ce prăjim afară, la vedere
Meteo Koffie prăjește sâmbătă și duminică la Marché de l'Abattoir, Anderlecht, pe Golden, o mașină de prăjit pe gaz care stă în aerul pieței. Cine cumpără o pungă vede tamburul, flacăra și omul care lucrează la ele. Cafea prăjită în aer liber la Bruxelles înseamnă, concret, un atelier fără pereți, așa că frigul, umezeala și vântul ajung până la metal.
Laurent citește aerul înainte de primul lot, ajustează focul și timpul pe Golden și ține aceeași țintă de gust pentru fiecare origine. Vremea intră în identitatea lotului, alături de origine, zi, loc și omul care l-a prăjit. Asta numim weatherroir. Gustul îl decide omul de la foc, iar vremea îi dă datele de lucru.
Cum ajungi la stand, orarul și ritualul celor trei clopote sunt în ghidul prăjitoriei în aer liber. Aici rămânem la cer.
Trei date pe care Laurent le citește înainte de primul lot
Buletinul de pe prajire.meteokoffie.com dă pentru fiecare zi de prăjire temperatura la 9, la 13 și la 17, umiditatea, vântul, presiunea și ploaia. Trei dintre ele schimbă munca la foc.
Temperatura: cât cedează tamburul
Tamburul încins pierde căldură spre aerul din jur, iar pierderea crește cu diferența dintre metal și aer. La 7 grade, ca sâmbăta trecută la ora 9, o parte mai mare din flacără se duce în aerul pieței înainte să ajungă la boabe decât într-o dimineață de 20 de grade. Laurent compensează din foc și din timp, în pași mici.
Temperatura se mișcă și în timpul zilei. Pe 24 octombrie a urcat de la 7 grade la 9 la 11 grade la 13. Pe 25 octombrie, de la 11 la 14. Între timp, tabla lui Golden strânge căldura loturilor de dimineață, deci reglajul bun la primul lot devine prea mult spre prânz.
Umiditatea: cât durează uscarea
Prima fază a prăjirii scoate apa din boaba verde. Umiditatea aerului poate cădea mult într-o singură zi: sâmbătă, 1 august, aerul avea 85% la ora șase și 23% după-amiaza. Pe aer umed Laurent acceptă o uscare puțin mai lungă și urmărește două semne: boaba trece de la verde la galben, iar mirosul de iarbă devine miros de pâine. Weekendul trecut, buletinul a notat 78% sâmbătă și 66% duminică.
Vântul: unde se duce flacăra
Vântul trage de flacără și răcește tabla tamburului, așa că o cafea prăjită pe vânt cere ochi pe flacără tot lotul. Pe 19 septembrie, buletinul a notat vânt de sud-vest de 22 km/h, cu rafale de peste 40 km/h. Pe o zi ca aceea Laurent pune paravanul pe partea din care bate vântul, corectează robinetul de gaz când vede flacăra împrăștiindu-se și se uită la flacără mai des decât la ceas. Pe buletinul ultimului weekend, vântul a fost de sud-vest 24 km/h sâmbătă și de vest 27 km/h duminică.
Presiunea apare și ea pe buletin și pe pagina fiecărui lot. O notăm ca parte din identitatea lotului, alături de celelalte cifre.
Frig, căldură, ploaie: ce se schimbă la foc
Prăjirea cafelei pe frig
Primul lot dintr-o dimineață rece cere cea mai multă căldură. Tamburul pleacă rece, aerul trage căldura din metal, iar butelia împinge mai slab. Propanul împinge cu aproximativ 10 atmosfere pe la 25 de grade și cu aproximativ 5 pe la un grad, iar după o oră de foc continuu butelia se răcește singură, din cauza gazului care se evaporă. Semnul se vede: la aceeași poziție a robinetului, flacăra se micșorează.
Pe frig, Laurent lasă Golden să se încălzească mai mult înainte de prima boabă verde, pornește primul lot cu butelia plină, ferită de vânt și ridicată de pe betonul rece, și urcă focul la încărcare. Urcarea se face cu măsură. Un foc prea mare la încărcare lasă urme pe boabă: vârfuri aproape negre (tipping) și pete arse pe fața plată (scorching). Paguba se face în primele minute, iar în ceașcă iese ca gust de ars.
Căldura și ziua care se încălzește
Pe aer cald și uscat, uscarea merge mai repede, așa că Laurent pornește cu focul mai jos la încărcare. Când aerul se încălzește peste zi, cu 17 grade la 9 și 23 la 16, cum se întâmplă la sfârșitul verii, Laurent prelungește dimineața uscarea cu 20-30 de secunde și ține flacăra puțin mai sus. După-amiaza taie flacăra mai devreme și golește tamburul cu vreo 15 secunde înaintea timpului de dimineață. Focul și timpul se schimbă între ele, ținta rămâne aceeași.
Prăjirea cafelei în ploaie
Pe ploaie, Laurent schimbă mai ales ordinea loturilor. Sâmbătă, 19 septembrie, a fost uscat, de la 17 grade la 9 la 23 de grade la 17, cu 60% umiditate pe buletin. Lotul de Etiopia pentru filtru a intrat în tambur la mijlocul dimineții, iar Brazilia și Columbia pentru espresso au urmat după prânz.
Duminică, 20 septembrie, a plouat toată dimineața, 6,5 mm pe buletin, cu peste 90% umiditate până spre ora 10. Laurent a inversat ordinea: Brazilia și Columbia dimineața, în ploaie, iar Etiopia după ora 14, când ploaia se oprise și umiditatea coborâse spre 63%. La loturile de filtru taie focul la scurt timp după primul pocnet, iar o rafală care fură căldură în acel moment se corectează din mers, cu ochii pe flacără.
Ce înseamnă vremea la prăjirea cafelei pentru ceașca ta
Pe pagina fiecărei cafele găsești data prăjirii, codul lotului și aerul în care a lucrat Laurent. Un exemplu din weekend: Columbia, lotul MK-261025-CLM-COL, prăjită pe 25/10/2026, cer noros, 13 grade, 69% umiditate, 999 hPa, prăjire medium.
Laurent ține aceeași țintă de gust de la un weekend la altul. Două pungi din aceeași origine rămân totuși loturi diferite: alt sac de boabe verzi, altă zi, alt aer în care s-a lucrat la foc. Rândul de vreme îți spune de unde vine punga, iar data prăjirii cafelei îți spune când e bună de băut.
Aici vremea devine utilă acasă. O pungă prăjită sâmbătă e bună de filtru de miercuri și de espresso de sâmbăta următoare, după cât se odihnește cafeaua după prăjire. Orice pungă nouă, cu altă dată și alt rând de vreme, e momentul să verifici rețeta, înainte să dai vina pe râșniță sau pe cafea.
Testul pungii noi, de făcut acasă
Rețeta la punga nouă de cafea pornește de la reglajul găsit pentru punga veche. Pașii, în ordine:
- Scrie pe punga veche, cu un marker, data prăjirii, rândul de vreme și rețeta ta. Pentru espresso: 18 g în sită, 36 g în ceașcă și secundele. Pentru filtru: 15 g de cafea la 250 g de apă, treapta râșniței și timpul total.
- Păstrează ultimii 30-40 g din punga veche până când cea nouă intră în fereastra ei de odihnă. O pungă din 24 sau 25 octombrie e bună de filtru de la mijlocul săptămânii acesteia.
- În aceeași dimineață, fă o ceașcă din punga veche și una din cea nouă, cu aceeași rețetă și același reglaj.
- Compară întâi timpul, apoi gustul. Schimbă un singur lucru, de obicei râșnița, cu un singur pas.
- Scrie pe punga nouă treapta la care ai ajuns, sub rândul de vreme.
Ce citești în prima ceașcă:
- Timpul iese aproape identic (2-3 secunde diferență la espresso, 15 secunde la filtru): lași rețeta cum e. Dacă simți o nuanță nouă, ai găsit diferența dintre loturi.
- Espresso mult mai lent, cu cremă foarte groasă: punga nouă e încă prea proaspătă. Mai aștepți două-trei zile înainte să umbli la râșniță.
- Curge mai repede și iese acru: un pas mai fin.
- Curge mai încet și iese amar, deși punga s-a odihnit: un pas mai grosier. Dacă amarul rămâne, vezi semnele de măciniș prea fin.
După trei-patru pungi ai pe hârtie treapta ta pentru fiecare origine, cu vremea fiecărui lot alături. Atunci vezi singur cât de aproape de țintă a ținut Laurent loturile din weekenduri diferite.
Buletinul, punga și Clubul
Fiecare weekend de prăjire are buletinul lui. Cel mai recent e buletinul din 25 octombrie 2026, cu temperatura pe ore, vântul, presiunea și cele șase loturi ale zilei. Ziua de sâmbătă e la 24 octombrie.
Dacă vrei să amesteci două origini acasă, pornește de la ghidul de blending.
Pentru cafea proaspăt prăjită în Anderlecht, o pungă pe lună, fără drum la piață, există Clubul Meteo Koffie: o ridici la stand în weekend sau o primești luni prin curier, în Belgia, cu raportul de vreme pe fiecare pungă, și poți pune abonamentul pe pauză. Columbia din exemplul de mai sus e în stoc, pe pagina ei, ca să faci testul cu un lot al cărui aer îl cunoști deja.
Sâmbătă și duminică, Marché de l'Abattoir, Anderlecht.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
