Samedi 24 octobre, à 9 heures, le bulletin de torréfaction affichait 7 degrés, un ciel couvert et un vent de sud-ouest à 24 km/h, le matin qui a suivi la tempête Austen, pour laquelle l'IRM avait émis vendredi une alerte jaune au vent. Dimanche, à la même heure, il faisait 11 degrés et la pression était descendue de 1013 à 1001 hPa. Laurent a torréfié sur Golden les mêmes six cafés les deux jours : Éthiopie, Vietnam, Bon Café, Colombie, Brésil et Déca. Ce guide montre comment le lien entre météo et torréfaction du café passe par les décisions de Laurent, avec des exemples datés, et ce que vous pouvez vérifier chez vous avec le paquet posé dans l'armoire.
Pourquoi torréfier dehors, à la vue de tous
Meteo Koffie torréfie le samedi et le dimanche au Marché de l'Abattoir, Anderlecht, sur Golden, un torréfacteur au gaz installé dans l'air du marché. Celui qui achète un paquet voit le tambour, la flamme et la personne qui travaille devant. Un café torréfié en plein air à Bruxelles, concrètement, c'est un atelier sans murs : le froid, l'humidité et le vent arrivent jusqu'au métal.
Laurent lit l'air avant le premier lot, règle le feu et le temps sur Golden et garde la même cible de goût pour chaque origine. La météo entre dans l'identité du lot, à côté de l'origine, du jour, du lieu et de la main qui l'a torréfié. C'est ce que nous appelons le weatherroir. Le goût, c'est la personne au feu qui le décide ; la météo lui donne les données de travail.
L'accès au stand, les horaires et le rituel des trois cloches sont dans le guide de la torréfaction en plein air. Ici, on reste sous le ciel.
Trois données lues avant le premier lot
Le bulletin publié sur prajire.meteokoffie.com donne pour chaque jour de torréfaction la température à 9 h, 13 h et 17 h, l'humidité, le vent, la pression et la pluie. Trois de ces données changent le travail au feu.
La température : ce que le tambour perd
Un tambour chaud cède de la chaleur à l'air autour, et cette perte grandit avec l'écart entre le métal et l'air. À 7 degrés, comme samedi dernier à 9 heures, une plus grande part de la flamme part dans l'air du marché avant d'atteindre les grains que par un matin à 20 degrés. Laurent compense par le feu et par le temps, à petits pas.
La température bouge aussi pendant la journée. Le 24 octobre, elle est passée de 7 degrés à 9 heures à 11 degrés à 13 heures ; le 25 octobre, de 11 à 14. Entre-temps, la tôle de Golden accumule la chaleur des lots du matin : le réglage juste pour le premier lot devient trop fort vers midi.
L'humidité : combien dure le séchage
La première phase de la torréfaction chasse l'eau du grain vert. L'humidité de l'air peut chuter fort en une seule journée : le samedi 1er août, l'air affichait 85 % à six heures et 23 % l'après-midi. Par air humide, Laurent accepte un séchage un peu plus long et surveille deux signes : le grain passe du vert au jaune, l'odeur d'herbe devient une odeur de pain. Le week-end dernier, le bulletin notait 78 % le samedi et 66 % le dimanche.
Le vent : où part la flamme
Le vent tire sur la flamme et refroidit la tôle du tambour ; un café torréfié dans le vent demande un œil sur la flamme pendant tout le lot. Le 19 septembre, le bulletin notait un vent de sud-ouest à 22 km/h, avec des rafales au-delà de 40 km/h. Ce genre de jour, Laurent place le paravent du côté du vent, corrige le robinet de gaz dès que la flamme s'étale et regarde la flamme plus souvent que la montre. Sur le bulletin du dernier week-end : sud-ouest 24 km/h le samedi, ouest 27 km/h le dimanche.
La pression figure aussi sur le bulletin et sur la page de chaque lot. Nous la notons comme une partie de l'identité du lot, avec les autres chiffres.
Froid, chaleur, pluie : ce qui change au feu
Torréfaction du café par temps froid
Le premier lot d'un matin froid demande le plus de chaleur. Le tambour part froid, l'air tire la chaleur du métal et la bouteille de gaz pousse moins fort. Le propane pousse à environ 10 atmosphères vers 25 degrés et à environ 5 vers 1 degré ; après une heure de flamme continue, la bouteille se refroidit d'elle-même, à cause du gaz qui s'évapore. Le signe est visible : à la même position du robinet, la flamme rétrécit.
Par temps froid, Laurent laisse Golden chauffer plus longtemps avant le premier grain vert, démarre le premier lot avec une bouteille pleine, abritée du vent et posée hors du béton froid, et monte le feu à la charge. Avec mesure : un feu trop fort à la charge marque le grain, avec des pointes presque noires (tipping) et des taches brûlées sur la face plate (scorching). Le dégât se fait dans les premières minutes et se retrouve en tasse comme un goût de brûlé.
La chaleur et la journée qui se réchauffe
Par air chaud et sec, le séchage va plus vite, donc Laurent démarre avec un feu plus bas à la charge. Quand l'air se réchauffe dans la journée, avec 17 degrés à 9 heures et 23 à 16 heures comme en fin d'été, Laurent allonge le séchage du matin de 20 à 30 secondes et garde la flamme un peu plus haute. L'après-midi, Laurent coupe la flamme plus tôt et vide le tambour une quinzaine de secondes avant le temps du matin. Le feu et le temps s'échangent ; la cible reste la même.
Torréfaction sous la pluie
Sous la pluie, Laurent change surtout l'ordre des lots. Le samedi 19 septembre était sec, de 17 degrés à 9 heures à 23 degrés à 17 heures, avec 60 % d'humidité sur le bulletin. Le lot d'Éthiopie pour le filtre est entré dans le tambour en milieu de matinée ; le Brésil et la Colombie pour l'espresso ont suivi après midi.
Le dimanche 20 septembre, il a plu toute la matinée, 6,5 mm sur le bulletin, avec plus de 90 % d'humidité jusque vers 10 heures. Laurent a inversé l'ordre : Brésil et Colombie le matin, sous la pluie, et Éthiopie après 14 heures, quand la pluie avait cessé et que l'humidité était redescendue vers 63 %. Pour les lots filtre, Laurent coupe le feu peu après le premier crack ; une rafale qui vole de la chaleur à ce moment se corrige en direct, les yeux sur la flamme.
Ce que météo et torréfaction du café changent dans votre tasse
Sur la page de chaque café, vous trouvez la date de torréfaction, le code du lot et l'air dans lequel Laurent a travaillé. Un exemple du week-end : Colombie, lot MK-261025-CLM-COL, torréfiée le 25/10/2026, ciel nuageux, 13 degrés, 69 % d'humidité, 999 hPa, torréfaction medium.
Laurent garde la même cible de goût d'un week-end à l'autre. Deux paquets de la même origine restent quand même deux lots différents : autre sac de café vert, autre jour, autre air pendant le travail au feu. La ligne météo vous dit d'où vient le paquet ; la date de torréfaction du café vous dit quand il est bon à boire.
C'est là que la météo devient utile chez vous. Un paquet torréfié le samedi est bon pour le filtre dès le mercredi et pour l'espresso dès le samedi suivant, selon combien de temps le café repose après torréfaction. Chaque nouveau paquet, avec une autre date et une autre ligne météo, est le moment de vérifier votre recette, avant d'accuser le moulin ou le café.
Le test du nouveau paquet, à faire chez vous
La recette pour un nouveau paquet de café part du réglage trouvé pour l'ancien. Les étapes, dans l'ordre :
- Écrivez sur l'ancien paquet, au marqueur, la date de torréfaction, la ligne météo et votre recette. Pour l'espresso : 18 g dans le panier, 36 g en tasse et les secondes. Pour le filtre : 15 g de café pour 250 g d'eau, le cran du moulin et le temps total.
- Gardez les 30 à 40 derniers grammes de l'ancien paquet jusqu'à ce que le nouveau entre dans sa fenêtre de repos. Un paquet du 24 ou du 25 octobre est bon pour le filtre à partir du milieu de cette semaine.
- Le même matin, préparez une tasse avec l'ancien paquet et une avec le nouveau, même recette, même réglage.
- Comparez d'abord le temps, ensuite le goût. Changez une seule chose, en général le moulin, d'un seul cran.
- Notez sur le nouveau paquet le cran trouvé, sous la ligne météo.
Ce que vous lisez dans la première tasse :
- Le temps est presque identique (2 à 3 secondes d'écart en espresso, 15 secondes en filtre) : vous gardez la recette. Si vous sentez une nuance nouvelle, vous tenez la différence entre les lots.
- Espresso beaucoup plus lent, avec une crème très épaisse : le nouveau paquet est encore trop frais. Attendez deux ou trois jours avant de toucher au moulin.
- Ça coule plus vite et c'est acide : un cran plus fin.
- Ça coule plus lentement et c'est amer alors que le paquet a reposé : un cran plus gros. Si l'amertume reste, regardez les signes d'une mouture trop fine.
Après trois ou quatre paquets, vous avez noté votre cran pour chaque origine, avec la météo de chaque lot à côté. Vous voyez alors par vous-même à quel point Laurent a tenu la cible d'un week-end à l'autre.
Le bulletin, le paquet et le Club
Chaque week-end de torréfaction a son bulletin. Le plus récent est le bulletin du 25 octobre 2026, avec la température heure par heure, le vent, la pression et les six lots du jour. Le samedi est au 24 octobre.
Pour assembler deux origines chez vous, partez du guide de blending.
Pour un café fraîchement torréfié à Anderlecht, un paquet par mois, sans passer au marché, il y a le Club Meteo Koffie : retrait au stand le week-end ou livraison le lundi en Belgique, le rapport météo sur chaque paquet, et une pause possible. La Colombie de l'exemple est en stock sur sa page, pour faire le test avec un lot dont vous connaissez déjà l'air.
Samedi et dimanche, Marché de l'Abattoir, Anderlecht.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
