Dimineața, la piața doi boi, primul lucru care simte frigul la un prăjitor pe gaz pe frig e butelia. Simte frigul înaintea tamburului lui Golden și înaintea boabelor verzi. Gazul din ea stă lichid și pleacă spre arzător ca vapori, iar viteza cu care se evaporă depinde de cât de cald e aerul din jur. Weekendul acesta e încă blând, dar nopțile coboară, iar la o prăjitorie în aer liber din Anderlecht prăjirea cafelei toamna se pregătește de acum, de la butelie.
Despre preîncălzirea mai lungă a lui Golden am scris săptămâna trecută, în articolul despre cele trei variabile ale vremii. Azi rămânem la gaz.
Ce face frigul cu butelia unui prăjitor pe gaz pe frig
Ca să treacă din lichid în vapori, gazul are nevoie de căldură. O ia din lichidul rămas și din pereții de metal ai buteliei. Într-o după-amiază caldă, aerul din jur dă căldura asta înapoi repede. Într-o dimineață rece, o dă greu.
De ce scade presiunea în butelie pe frig? Pentru că presiunea urmează temperatura. Luăm propanul ca exemplu, fiindcă tabelele lui sunt publice: pe la 25 de grade împinge cu aproximativ 10 atmosfere, pe la 1 grad cu aproximativ 5. Între o după-amiază de vară și o dimineață cu brumă, presiunea se înjumătățește.
Regulatorul de pe furtun ține flacăra constantă cât timp butelia are rezervă de presiune peste el. Pe frig, și mai ales după o oră de foc continuu, rezerva asta se subțiază. Butelia se răcește singură, din cauza gazului care se evaporă, iar asta se vede: pe peretele ei apare rouă. Bruma pe butelia de gaz, când e foarte frig, e același semn, doar mai apăsat.
De ce primul lot e cel mai sensibil
La primul lot al zilei, totul pornește rece: butelia, metalul lui Golden, boabele. Mai târziu, aerul urcă și butelia își revine. De aceea problema gazului apare aproape mereu dimineața, exact când Laurent are nevoie de cel mai mult foc ca să încălzească tamburul.
Cum pregătim un prăjitor pe gaz pe frig înainte de primul lot
Frigul cere câteva lucruri simple, toate înainte de prima boabă:
- Butelia plină la primul lot. O butelie plină are mai mult lichid, deci se răcește mai încet decât una pe sfârșit. Cea începută își face treaba mai bine după-amiaza, când aerul a urcat.
- Butelia ferită. Stă ridicată de pe betonul rece și ferită de vânt, ca aerul din jur să-i poată da înapoi căldură.
- Zero căldură directă pe butelie. O butelie nu se încălzește niciodată cu flacără, cu aeroterma sau lângă tambur. Regula e de siguranță și nu are excepții.
- Flacăra citită cu ochii. O flacără care se micșorează la aceeași poziție a robinetului arată că presiunea a scăzut, de obicei înainte să se vadă pe termometru. Laurent o urmărește și corectează focul.
Ținta de gust rămâne aceeași în orice dimineață. Doar drumul până la ea se schimbă: Laurent citește aerul, gazul și flacăra și ajustează focul și timpul pe Golden. Asta e variabilitatea despre care am scris când am comparat loturile prăjite în același weekend.
Ce înveți de la un prăjitor pe gaz pe frig pentru arzătorul tău de camping
Pentru noaptea asta, IRM anunță minime care coboară local până la 6 grade în Ardeni. Dacă ai de gând să-ți faci cafeaua la cort sau pe o bancă de munte, un cartuș de gaz de camping pe frig se poartă exact ca butelia de gaz pe frig a lui Golden, doar că mai repede.
Cartușele de camping conțin de obicei butan, izobutan și propan, în proporții diferite. Butanul fierbe pe la minus 1 grad, deci aproape de zero abia mai dă vapori. Izobutanul ține până pe la minus 12, iar propanul până pe la minus 42. Un cartuș cu mult butan poate merge bine la început și apoi să slăbească mult înainte să fie gol, fiindcă propanul din amestec se consumă primul.
Ce poți face mâine dimineață:
- Ține cartușul 15-20 de minute în buzunarul de la piept al gecii înainte să-l înșurubezi.
- Pune-l pe un strat de spumă sau pe un capac de lemn, departe de pământul rece.
- Pentru toamnă și iarnă, cumpără cartuș cu amestec de iarnă, cu mai mult propan sau cu izobutan.
- Dacă flacăra scade după câteva minute, ia cartușul în mâini un minut. Nu-l pune pe foc și nici lângă flacără.
Pentru o cafea la ibric pe arzător de camping: 14 g cafea măcinată foarte fin, 200 ml apă rece, foc mic, și iei ibricul de pe flacără când spuma urcă spre buză.
Vino să vezi de aproape cum se pregătește un prăjitor pe gaz pe frig
Dacă ești în weekend la Marché de l'Abattoir (piața doi boi), ieșirea din parcarea Manufakture, Anderlecht, uită-te întâi la butelie, apoi la flacără. Prăjim sâmbătă și duminică. Întreabă la stand ce butelie pune Laurent la primul lot și de ce. Loturile prăjite în weekend le găsești și în magazinul nostru de cafea.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
