Le matin, au Marché de l'Abattoir, la première pièce d'un torréfacteur au gaz par temps froid qui sent la fraîcheur, c'est la bonbonne, avant le tambour de Golden. Le gaz y est stocké liquide et part vers le brûleur sous forme de vapeur, plus ou moins vite selon la température de l'air autour. Ce week-end reste doux, mais les nuits descendent, et pour une torréfaction en plein air à Anderlecht, la torréfaction du café en automne se prépare dès maintenant, par la bonbonne.
On a parlé la semaine dernière du préchauffage plus long de Golden, dans l'article sur les trois variables de la météo. Aujourd'hui, on reste sur le gaz.
Ce que le froid fait à la bonbonne d'un torréfacteur au gaz par temps froid
Pour passer de liquide à vapeur, le gaz a besoin de chaleur. Il la prend au liquide restant et aux parois métalliques de la bonbonne. Par un après-midi chaud, l'air ambiant rend cette chaleur vite. Par un matin froid, il la rend mal.
Pourquoi la pression baisse dans une bonbonne de gaz par temps froid ? Parce que la pression suit la température. Prenons le propane, dont les tables sont publiques : vers 25 degrés, il pousse à environ 10 atmosphères, vers 1 degré à environ 5. Entre un après-midi d'été et un matin de gelée, la pression est divisée par deux.
Le détendeur garde la flamme stable tant que la bonbonne a de la réserve de pression au-dessus de lui. Par temps froid, et surtout après une heure de feu continu, cette réserve s'amincit. La bonbonne se refroidit toute seule à cause du gaz qui s'évapore, et ça se voit : de la rosée apparaît sur la paroi. Le givre sur la bonbonne de gaz, quand il fait très froid, c'est le même signe, en plus marqué.
Pourquoi le premier lot est le plus sensible
Au premier lot de la journée, tout démarre froid : la bonbonne, le métal de Golden, les grains. Plus tard, l'air monte et la bonbonne récupère. Le souci de gaz arrive donc presque toujours le matin, quand Laurent a besoin du plus de feu.
Comment on prépare le torréfacteur au gaz par temps froid avant le premier lot
Le froid demande quelques gestes simples, tous avant le premier grain :
- Une bonbonne pleine pour le premier lot. Une bonbonne pleine contient plus de liquide, donc elle se refroidit plus lentement qu'une bonbonne presque vide. Celle qui est entamée travaille mieux l'après-midi, quand l'air est monté.
- Une bonbonne à l'abri. Elle reste surélevée par rapport au béton froid et protégée du vent, pour que l'air autour puisse lui rendre de la chaleur.
- Aucune chaleur directe sur la bonbonne. On ne réchauffe jamais une bonbonne avec une flamme, un chauffage d'appoint ou contre le tambour. Règle de sécurité, sans exception.
- La flamme lue à l'œil. Une flamme qui rétrécit à la même position du robinet montre que la pression a baissé, souvent avant que ça se voie sur le thermomètre. Laurent la surveille et corrige le feu.
La cible de goût reste la même chaque matin. Seul le chemin pour y arriver change : Laurent lit l'air, le gaz et la flamme, et ajuste le feu et le temps sur Golden. C'est la variabilité dont on parlait en comparant les lots torréfiés le même week-end.
Ce qu'un torréfacteur au gaz par temps froid apprend à votre réchaud de camping
Pour cette nuit, l'IRM annonce des minimales qui descendent localement jusqu'à 6 degrés en Ardenne. Si vous prévoyez un café au bivouac ou sur un banc en forêt, une cartouche de gaz camping par temps froid se comporte exactement comme la bonbonne de gaz par temps froid de Golden, en plus rapide.
Les cartouches de camping mélangent en général butane, isobutane et propane. Le butane bout vers moins 1 degré, donc près de zéro il ne donne presque plus de vapeur. L'isobutane tient jusque vers moins 12, le propane jusque vers moins 42. Une cartouche riche en butane peut bien marcher au début puis faiblir bien avant d'être vide, parce que le propane du mélange part en premier.
Ce que vous pouvez faire demain matin :
- Gardez la cartouche 15 à 20 minutes dans la poche intérieure de votre veste avant de la visser.
- Posez-la sur une mousse ou une planchette, loin du sol froid.
- Pour l'automne et l'hiver, choisissez une cartouche « mélange hiver », plus riche en propane ou avec de l'isobutane.
- Si la flamme baisse après quelques minutes, prenez la cartouche dans vos mains une minute. Jamais sur le feu, jamais près de la flamme.
Pour un café au réchaud de camping avec un cône filtre pliable : 15 g de café moulu moyen, 250 g d'eau retirée du feu dès l'ébullition, versée en trois fois, et environ 3 minutes en tout.
Venez voir de près comment se prépare un torréfacteur au gaz par temps froid
Si vous passez le week-end au Marché de l'Abattoir, à la sortie du parking Manufakture, à Anderlecht, regardez d'abord la bonbonne, puis la flamme. On torréfie le samedi et le dimanche. Demandez au stand quelle bonbonne Laurent met au premier lot, et pourquoi. Les lots torréfiés le week-end sont aussi dans notre boutique de café.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
