Maandagochtend stelt onze kalender een eenvoudige vraag: wat roken we anders in de batch van gisteren? Voor we antwoorden, stellen we bij Meteo Koffie een vraag terug: is de batch veranderd, of de neus? Een geurtest koffie die je thuis in tien minuten doet, haalt die twee uit elkaar. En hij verklaart waarom de eerste koffie die je ruikt bijna altijd de beste lijkt.
Geurtest koffie: de neus raakt als eerste moe
Afgelopen weekend kende de Marché de l'Abattoir twee verschillende ochtenden. De batches van zaterdag 10 oktober tonen op hun pagina de lucht tijdens het branden: 12°C, 85% luchtvochtigheid, heldere hemel. Zondag om 8 uur was het frisser, 8,9°C tegenover 10,1°C op zaterdag op hetzelfde uur, met een gestage zuidwestenwind van 14-16 km/u en de hele dag geen druppel regen (Open-Meteo, Brussel). Laurent leest elke ochtend de lucht en stelt vuur en tijd op Golden bij, zodat het smaakdoel hetzelfde blijft.
Wat we vaak vergeten, is de persoon naast de trommel. Zondag is de tweede dag op rij met rook, warme bonen en brandgeur. En de neus doet wat hij doet als je een bakkerij binnenstapt: de eerste minuut ruik je overal brood, een paar minuten later merk je het bijna niet meer. Dat heet geurgewenning. De hersenen zetten een geur die niet meer verandert zachter, zodat je een nieuwe geur wel opmerkt.
Vandaar onze regel: een "andere" geur die je zondagnamiddag naast Golden ruikt, controleer je op maandag, met een uitgeruste neus, naast een zak van de batch van zaterdag. Pas dan zeggen we dat de batch anders is.
Het potje bonen in de parfumerie en de geurtest koffie
In veel parfumerieën staat een potje koffiebonen op de toonbank. Het idee: je ruikt eraan tussen twee parfums en zet je neus "op nul". Onderzoekers van Beloit College hebben dat in 2011 getest (Grosofsky, Haupert en Versteeg, Perceptual and Motor Skills). Studenten roken verschillende parfums, daarna koffiebonen, schijfjes citroen of gewone lucht, en zochten vervolgens het nieuwe parfum in een reeks. De koffiebonen hielpen even goed als de citroen en even goed als de lucht.
Die conclusie kunnen we meteen gebruiken: koffie is gewoon nog een sterke geur bovenop de andere. Voor een moede neus doet een pauze in frisse lucht hetzelfde werk, gratis.
De geurtest koffie in vijf stappen, thuis
Je hebt twee verschillende koffies nodig, of twee zakken van dezelfde herkomst met een andere branddatum, twee kleine potjes met deksel en een horloge.
- Doe in elk potje een lepel hele bonen, sluit en wacht 10 minuten. Schrijf A en B op de deksels.
- Ga een minuut uit de keuken of zet je aan het raam. Geen koffie op het vuur en geen geparfumeerde zeep aan je handen tijdens de test.
- Open A, twee korte snuiven, sluiten. Dertig seconden met je gezicht naar het raam. Dan B, op dezelfde manier. Schrijf voor elk één woord op: chocolade, noot, bloemen, geroosterd brood, rook.
- Wacht 5 minuten in een andere kamer.
- Draai de volgorde om: eerst B, dan A, met dezelfde pauze ertussen.
Zo lees je het resultaat:
- Het eerste potje lijkt altijd sterker, welk het ook is: het verschil komt van de volgorde, dus van je neus.
- Hetzelfde potje wint in beide volgordes: het verschil zit in de zakken. Kijk naar de branddatum en naar de pagina van de batch.
- Beide ruiken zwak: denk na waar je net was. Een keuken waar je net koffie zette, is de klassieke valkuil.
Wat je verandert na de geurtest koffie
Een paar kleine gewoontes, om morgen al te proberen:
- Vergelijk zakken 's ochtends, voor de eerste koffie van de dag. Na een kop in een keuken vol koffiegeur begint je neus al moe.
- Lijkt een nieuwe zak geurloos, neem hem mee naar een andere kamer en ruik na twee minuten frisse lucht.
- Ruiken de bonen sterk bij het openen en een minuut later bijna niet meer, sluit de zak en kom later terug. De bonen zijn in 60 seconden niets kwijtgeraakt.
Waar de geur van chocolade en noot vandaan komt, lees je hier: de chocoladesmaak van koffie gebrand in de open lucht. En toont de test dat twee zakken echt verschillen, dan is er de driehoekstest voor batches uit hetzelfde weekend.
De geurtest koffie op de Marché de l'Abattoir
Zaterdag en zondag staan we op de Marché de l'Abattoir, aan de uitgang van de parking Manufakture in Anderlecht. Een tip van de stand: ruik de batch in de koelbak in de eerste minuten na je aankomst, voor je neus aan de rook gewend raakt. Vertel ons welk woord als eerste opkwam. De batches van afgelopen weekend vind je ook in de winkel, met de branddatum op elke pagina.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
