Hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie? Die vraag komt bijna elk weekend op de kraam voorbij. Meestal van iemand die al een jaar dezelfde origine drinkt en merkt dat woensdagochtend anders smaakt dan maandag, met dezelfde zak en hetzelfde schepje. Het korte antwoord: dat hangt van het lot af. Het lange antwoord is natuurkunde, en de eenvoudigste keukenweegschaal lost het op.
Hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie precies
Een afgestreken eetlepel bonen kan tussen 7 en 12 gram schommelen. Het verschil zit in de brandgraad, in de boon zelf, in de maling en in hoe hard u drukt bij het vullen.
Het werkt zo. Tijdens het branden verliest de boon water en massa, en daarna zet ze uit. Hoe verder het branden gaat, hoe groter en lichter de boon eruit komt: zelfde schepje, minder gram. Een boon die eerder van het vuur ging blijft dichter, en dan gaat datzelfde schepje in gewicht omhoog.
Uw schepje meet volume en u drinkt gram. Het schepje mag gerust in de lade blijven liggen en doet prima zijn werk, zolang u het getal ervan kent. En dat getal verschuift bij elke nieuwe zak.
Van zak tot zak: hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie
Bij een koffiebranderij die buiten werkt, zie je dat verschil sneller dan bij koffie uit het rek.
Vorig weekend is een goed voorbeeld. Zaterdag 12 september was het 23 graden in Anderlecht en viel er geen druppel. Zondag 13 september viel er 2 mm regen en bleef de gemiddelde luchtvochtigheid op 88 %. Laurent las de voorspelling voor hij aanstak, gaf zondag meer vuur bij het laden en rekte de droogfase, om op dezelfde smaak uit te komen als op zaterdag. Dat doel is gehaald. De boon die zondag uit Golden kwam houdt toch zijn eigen dichtheid, net iets anders dan die van de dag ervoor.
Uw schepje voelt dat eerder dan uw tong. Daarom klopt een gewicht dat u drie weken geleden noteerde vandaag niet meer.
De verhouding om mee te beginnen: hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie per liter water
Onthoud één getal: 60 gram koffie per liter water. Dat is de verhouding 1:16, het vertrekpunt voor filter, V60, Chemex of een elektrisch koffiezetapparaat.
De rest leidt u er zelf uit af:
- uw kop van 250 ml vraagt 15 g;
- een thermos van een liter vraagt 60 g;
- de cafetière werkt beter op 1:15, dus 33 g voor 500 ml;
- espresso draait op 1:2, dus 18 g gemalen koffie voor 36 g vloeistof in het kopje.
Weeg ook het water. Eén milliliter water weegt één gram, dus dezelfde weegschaal regelt beide kanten van de verhouding. Het is de goedkoopste verbetering die u thuis kunt doen, nog voor u aan de molen begint. Wie wil weten hoe zo'n lot tot stand komt, leest hoe een brandsessie in de openlucht verloopt.
Vijf minuten ijken: hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie bij u thuis
Doe dit bij elke nieuwe zak:
1. Zet een kom op de weegschaal en druk op tarra. 2. Neem een afgestreken schepje uit de zak, weeg, noteer, maak de kom leeg. 3. Herhaal drie keer. Het gemiddelde van die drie getallen is het gewicht van uw schepje voor dit lot. 4. Deel het water van uw kop door 16 en kijk hoeveel schepjes daarin passen. 5. Schrijf het getal met balpen op de zak, naast de branddatum.
Bijsturen, na de eerste kop: eindigt ze ruw en droog, ga één gram omlaag. Komt ze vlak en waterig uit, ga één gram omhoog. Verander één ding en drink twee identieke ochtenden voor u verder sleutelt.
Op de kraam gewogen: hoeveel gram is een schepje versgebrande koffie
Koffie reist gewogen, van de importzak tot uw zakje toe. Het wegen stopt precies aan uw keukendeur, en daar neemt uw schepje het over. Daarom loont het om dat schepje te kennen.
Breng het schepje mee waarmee u thuis doseert. We leggen het op de weegschaal van de kraam, die met het groene vignet, wegen drie keer uit het lot dat u meeneemt en schrijven het gemiddelde op de zak, naast de branddatum. Het duurt zolang u over uw keuze doet. Hoe de rest van zo'n dag daar verloopt, staat in de uitleg over de Meteo Koffie ervaring.
Kom zaterdag of zondag naar de Marché de l'Abattoir, aan de uitgang van parking Manufakture in Anderlecht. Zeg me welk getal uw schepje geeft, ik ben benieuwd hoe ver het van 10 gram ligt.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
---
