Lundi matin, la question de notre calendrier est simple : qu'avons-nous senti de différent dans le lot d'hier ? Avant de répondre, chez Meteo Koffie, on renvoie une autre question : est-ce le lot qui a changé, ou le nez ? Un test olfactif café que vous pouvez faire chez vous en dix minutes sépare les deux. Il explique aussi pourquoi le premier café qu'on sent paraît presque toujours le meilleur.
Test olfactif café : le nez se fatigue en premier
Le week-end dernier, le Marché de l'Abattoir a connu deux matinées différentes. Les lots de samedi 10 octobre affichent sur leur page l'air noté pendant la torréfaction : 12°C, 85 % d'humidité, ciel dégagé. Dimanche à 8 heures, il faisait plus frais, 8,9°C contre 10,1°C samedi à la même heure, avec un vent régulier de sud-ouest à 14-16 km/h et pas une goutte de pluie de la journée (données Open-Meteo pour Bruxelles). Laurent lit l'air chaque matin et ajuste le feu et le temps sur Golden, pour que la cible de goût reste la même.
On oublie souvent la personne à côté du tambour. Le dimanche, c'est le deuxième jour d'affilée de fumée, de grains chauds et d'odeur de torréfaction. Et le nez fait ce qu'il fait en entrant chez le boulanger : la première minute, le pain est partout ; quelques minutes plus tard, on ne le remarque presque plus. C'est l'adaptation olfactive. Le cerveau baisse le volume d'une odeur qui ne change plus, pour pouvoir en remarquer une nouvelle.
D'où notre règle : une odeur « différente » sentie dimanche après-midi près de Golden se vérifie le lundi, nez reposé, à côté d'un sachet du lot de samedi. Ensuite seulement, on dit que le lot est différent.
Le bocal de grains en parfumerie et le test olfactif café
Dans beaucoup de parfumeries, un bocal de grains de café attend sur le comptoir. L'idée : les sentir entre deux parfums pour « remettre le nez à zéro ». Des chercheurs du Beloit College ont vérifié cela en 2011 (Grosofsky, Haupert et Versteeg, Perceptual and Motor Skills). Des étudiants ont senti plusieurs parfums, puis des grains de café, des tranches de citron ou de l'air simple, avant de retrouver le parfum nouveau dans une série. Les grains de café ont aidé autant que le citron et autant que l'air.
La conclusion nous sert directement : le café est une odeur forte de plus, qui s'ajoute aux autres. Pour un nez fatigué, une pause à l'air frais fait le même travail, gratuitement.
Le test olfactif café en cinq étapes, à la maison
Il vous faut deux cafés différents, ou deux sachets de la même origine avec des dates de torréfaction différentes, deux petits bocaux à couvercle et une montre.
- Mettez une cuillère de grains entiers dans chaque bocal, fermez et attendez 10 minutes. Notez A et B sur les couvercles.
- Sortez une minute de la cuisine ou mettez-vous à la fenêtre. Pas de café sur le feu et pas de savon parfumé sur les mains pendant le test.
- Ouvrez A, deux reniflements courts, refermez. Trente secondes face à la fenêtre. Puis B, pareil. Écrivez un seul mot pour chacun : chocolat, noisette, fleurs, pain grillé, fumée.
- Attendez 5 minutes dans une autre pièce.
- Inversez l'ordre : d'abord B, puis A, avec la même pause entre les deux.
Comment lire le résultat :
- Le premier bocal vous paraît toujours plus intense, quel qu'il soit : la différence vient de l'ordre, donc du nez.
- Le même bocal gagne dans les deux ordres : la différence est dans les sachets. Regardez la date de torréfaction et la page du lot.
- Les deux sentent faible : pensez à l'endroit où vous étiez avant. Une cuisine où vous venez de faire du café, c'est le piège classique.
Ce que vous changez après le test olfactif café
Quelques habitudes simples, à tester dès demain :
- Comparez vos sachets le matin, avant le premier café de la journée. Après une tasse dans une cuisine pleine d'odeur, le nez part déjà fatigué.
- Si un nouveau sachet vous semble sans odeur, emportez-le dans une autre pièce et sentez-le après deux minutes d'air frais.
- Si les grains sentent fort à l'ouverture et presque plus rien une minute après, refermez et revenez plus tard. Les grains n'ont rien perdu en 60 secondes.
Pour savoir d'où viennent les odeurs de chocolat et de noisette, c'est expliqué ici : le goût de chocolat du café torréfié en plein air. Et si le test montre que deux sachets diffèrent vraiment, voici le test du triangle pour des lots du même week-end.
Le test olfactif café au Marché de l'Abattoir
Samedi et dimanche, nous sommes au Marché de l'Abattoir, à la sortie du parking Manufakture, à Anderlecht. Un conseil du stand : sentez le lot dans le bac de refroidissement dans les premières minutes après votre arrivée, avant que le nez s'habitue à la fumée. Dites-nous quel mot vous est venu en premier. Les lots du week-end dernier sont aussi dans la boutique, avec la date de torréfaction sur chaque page.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
