Combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié ? La question tombe presque chaque week-end sur l'étal. Elle vient en général de quelqu'un qui boit la même origine depuis un an et qui constate que le mercredi matin n'a pas le même goût que le lundi, avec le même paquet et la même cuillère. Réponse courte : cela dépend du lot. Réponse longue : c'est de la physique, et la plus simple des balances de cuisine la règle.
Combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié, en grammes
Une cuillère à soupe rase de grains peut passer de 7 à 12 grammes. L'écart vient du degré de torréfaction, du grain lui-même, de la mouture et de la pression que vous mettez en remplissant.
Le mécanisme tient en deux phrases. Pendant la torréfaction, le grain perd de l'eau et de la masse, puis il gonfle. Plus la torréfaction va loin, plus le grain sort gros et léger : même cuillère, moins de grammes. Une torréfaction arrêtée plus tôt laisse un grain dense, et la même cuillère grimpe en poids.
Votre cuillère mesure un volume et vous, vous buvez des grammes. La cuillère reste dans le tiroir et fait très bien son travail, à condition de connaître son chiffre. Et ce chiffre change à chaque nouveau paquet.
Combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié, d'un paquet à l'autre
Chez un torréfacteur qui travaille dehors, cet écart se voit plus vite que sur un café de rayon.
Le week-end dernier en donne un bon exemple. Samedi 12 septembre, Anderlecht a connu 23 degrés et zéro précipitation. Dimanche 13 septembre, 2 mm de pluie sont tombés et l'humidité moyenne est restée à 88 %. Laurent a lu les prévisions avant d'allumer, il a poussé le feu à l'enfournement dimanche et allongé la phase de séchage, pour atteindre la même cible de goût que le samedi. La cible a été tenue. Le grain sorti de Golden le dimanche garde pourtant sa propre densité, légèrement différente de celle de la veille.
Votre cuillère le sent avant votre langue. C'est pour cela qu'un grammage noté il y a trois semaines n'est plus le grammage d'aujourd'hui.
Quel ratio viser quand vous savez combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié
Retenez un seul chiffre : 60 grammes de café par litre d'eau. C'est le ratio 1:16, le point de départ pour le filtre, la V60, la Chemex ou la cafetière électrique.
Le reste se déduit tout seul :
- votre tasse de 250 ml demande 15 g ;
- la bouteille isotherme d'un litre demande 60 g ;
- la cafetière à piston travaille mieux à 1:15, soit 33 g pour 500 ml ;
- l'espresso tourne à 1:2, soit 18 g de café moulu pour 36 g de liquide en tasse.
Pesez aussi l'eau. Un millilitre d'eau pèse un gramme, donc la même balance règle les deux bouts du ratio. C'est l'amélioration la moins chère à faire chez vous, avant toute discussion sur la mouture.
Cinq minutes pour savoir combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié chez vous
À refaire à chaque nouveau paquet :
1. Posez un bol sur la balance et appuyez sur tare. 2. Prenez une cuillère rase dans le paquet, pesez, notez, videz le bol. 3. Recommencez trois fois. La moyenne des trois chiffres, c'est le grammage de votre cuillère pour ce lot. 4. Divisez l'eau de votre tasse par 16 et voyez combien de cuillères entrent dedans. 5. Écrivez le chiffre au stylo sur le paquet, à côté de la date de torréfaction.
Dépannage, après la première tasse : si elle finit rêche et sèche, descendez d'un gramme. Si elle sort plate et aqueuse, montez d'un gramme. Changez une seule chose, puis buvez deux matins identiques avant de retoucher quoi que ce soit. Le reste du travail se joue dans la façon de conserver le paquet.
Combien pèse une cuillère de café fraîchement torréfié, vérifié sur la balance du stand
Le café voyage pesé du début à la fin, du sac d'import jusqu'à votre paquet. La pesée s'arrête exactement à la porte de votre cuisine, et là votre cuillère prend le relais. D'où l'intérêt de la connaître.
Apportez la cuillère avec laquelle vous dosez chez vous. On la pose sur la balance du stand, celle qui porte la vignette verte, on pèse trois fois dans le lot que vous emportez et on écrit la moyenne sur le paquet, à côté de la date de torréfaction. Le temps de choisir votre café.
Venez samedi ou dimanche au Marché de l'Abattoir, à la sortie du parking Manufakture, à Anderlecht. Dites-moi le chiffre que donne votre cuillère, je suis curieux de voir à quelle distance il tombe des 10 grammes.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
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