Zaterdag 3 oktober gingen drie zakken na elkaar door Golden op de Marché de l'Abattoir: Brazilië, Colombia en Ethiopië. Op de productpagina van elke batch staat dezelfde lucht: 15°C, 80% luchtvochtigheid, 1031 hPa, bewolkt. Dezelfde hand stond aan het vuur, op dezelfde dag. Twijfelt u tussen koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië, begin dan hier: het verschil tussen koffie uit Brazilië, Colombia en Ethiopië zit in de boon, en uw zetmethode thuis bepaalt welke van de drie u het best lukt.
Waar het karakter van koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië vandaan komt
Laurent las voor alle drie dezelfde ochtend en bracht elke batch naar een eigen doel. Ethiopië stopte bij medium-light, bedoeld voor filter. Brazilië en Colombia gingen door tot medium. De rest komt uit de boon, lang voor die in Anderlecht aankomt.
Brazilië komt uit de Cerrado, van 800 tot 1200 m, natuurlijk verwerkt: de koffiekers droogt in zijn geheel, met de boon erin. Op het etiket: chocolade, noot, blonde karamel.
Colombia komt uit de Andes, van 1400 tot 1800 m, en is gewassen. Op het etiket: karamel, zachte cacao, rijp fruit, met zuurgraad en body in het midden van de schaal.
Ethiopië groeit op 1800 tot 2200 m en is ook gewassen. Op het etiket: witte bloemen, citrus, honing. Waar het fruit in een Ethiopische kop vandaan komt, leest u in ons artikel over fruitige Ethiopische koffie.
Dezelfde lucht en dezelfde dag voor alle drie: wat u anders proeft, komt dus uit de herkomst en uit het doel dat Laurent koos. Hieronder per koffie de methode waarin hij het best uitkomt, een startrecept en wat u doet als het misloopt.
Koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië met melk: Brazilië vergeeft veel
Volle body, lage zuurgraad, en de chocolade blijft overeind als er melk bij komt. Dit is koffie voor de moka pot, espresso en de cafetière. Zoekt u koffie voor cappuccino, of voor een koffie verkeerd op zondag, neem dan deze.
Recept moka pot: vul het filter vlak, zonder aandrukken. Water tot net onder het ventiel, middelhoog vuur. Van het vuur zodra hij begint te sissen.
Recept espresso: 18 g in de filterhouder, 36 g in de kop, in 25 tot 30 seconden.
Bitter en verbrand uit de moka pot? Lager vuur en vroeger van het vuur. Vlak als filterkoffie? Eén stap fijner malen, of zet hem in de cafetière. Let daar wel op de pers, uitgelegd in ons artikel over bittere koffie uit de cafetière.
Koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië om uw molen af te stellen: Colombia
In balans, en hij past in bijna elke methode. Precies daarom is hij de koffie om mee af te stellen. Nieuwe molen, of voor het eerst filterkoffie? Begin met Colombiaanse koffie in de V60. Smaakt een evenwichtige koffie scheef, dan zit de oorzaak meestal in het zetten, en weet u waar u moet zoeken.
Recept V60: 15 g koffie op 250 g water van 93°C, al het water erdoor rond 3 minuten.
Vlak en zonder smaak? Eén stap fijner. Draait de karamel bitter in de afdronk? Eén stap grover.
Schrijf de stand die u op Colombia vindt op een briefje bij de molen. Dat is ook het vertrekpunt voor de andere twee: Brazilië verdraagt meestal dezelfde stand, Ethiopië vraagt vaak een stap fijner.
Koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië als zwarte filterkoffie: Ethiopië vraagt aandacht
Ethiopië heeft een heldere zuurgraad, met tonen van bloemen en citrus. Ethiopische koffie als filterkoffie laat alles zien wat hij heeft: V60, Chemex, AeroPress. Lichter gebrand is de boon dichter en vraagt hij heter water: 94°C, of water dat een minuut na het koken heeft gestaan. Waarom dat zo werkt, staat in ons artikel van gisteren over kokend water.
Recept filter: 15 g op 250 g water van 94°C.
Zuur, trekt uw mond samen? Eén stap fijner. Helpt dat niet, doe dan de test uit ons artikel over zure koffie of aciditeit. Met melk verdwijnen de bloemen. Drink hem zwart en laat hem 5 minuten afkoelen: de citrus komt dan duidelijker naar voren.
De melktest: koffie uit Brazilië, Colombia of Ethiopië voor uw kop
Weet u niet waar te beginnen? Doe de melktest met de koffie die u nu in huis hebt. Zet hem zoals altijd, giet de helft in een tweede kop en voeg 30 ml warme melk toe. Proef ze na elkaar.
- U vindt de kop met melk lekkerder en proeft de koffie er nog in: neem Brazilië.
- Beide smaken u even goed en u wilt één zak voor elke methode: neem Colombia.
- De melk heeft alles weggeveegd en de zwarte kop is duidelijk beter: neem Ethiopië, als filterkoffie.
Uw zetmethode bevestigt de keuze: voor de moka pot of met melk neemt u Brazilië, voor één methode of een gloednieuwe molen Colombia, en voor zwarte filterkoffie zonder suiker Ethiopië.
Alle drie zijn koffie gebrand in de open lucht, batch per batch, met de datum en de lucht van die dag op de pagina. Vertel Laurent op zaterdag of zondag op de Marché de l'Abattoir, aan de uitgang van parking Manufakture in Anderlecht, wat uw test gaf en hoe u thuis zet. Dan weet u met welke koffie gebrand op de Marché de l'Abattoir u begint. Wilt u eerst de productpagina's lezen: Brazilië, Colombia, Ethiopië.
Brut. Sauvage. Imprévisible.
